Esquema tema 3.


Mecanismos de contaminación de los alimentos.

1.      Contaminación de los alimentos.
-        Contaminantes abióticos.
§  Aditivos no autorizados.
§  Residuos ambientales.
§  Derivados industriales.
-        Contaminantes bióticos.
§  Microorganismos.
§  Toxinas microbianas.
§  Excretas.
§  Zooparásitos.
§  Restos de animales.
2.      Tipos de contaminación de los alimentos.
-        Química.
-        Física.
-        Biológica.
3.      Mecanismos de contaminación de los alimentos.
-        Contaminación de origen.
-        Contaminación directa.
-        Contaminación cruzada.
4.      Mecanismos de transmisión de los microorganismos.
-        Reservorios.
-        Fómites.
-        Vectores.
5.      Fuentes de contaminación de los alimentos.
-        Agua.
-        Tierra.
-        Aire.
-        Utensilios.
-        Ingredientes.
-        Fauna.
-        Humana.
6.      Síntesis conceptual.

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MATERIAL: - Mechero de alcohol. - Papel de filtro. - Vidrio de reloj. - Pinza de madera. - Microscopio óptico. - Agua destilada. - Portaobjetos excavado. - Cubreobjetos. - Asa de siembra. - Pinza de acero. - Pipeta pasteur. - Seta Coprinus comatus.  - Vaselina.          TÉCNICA: 1. Pones agua destilada en el vidrio de reloj. 2. Con las pinzas de acero se pone cogen esporas de una seta y se coloca en el agua que hay en el vidrio de reloj. 3. Ahora, con el asa de siembra, ya esterilizada, se "trocean" esas esporas y se aspira con la pipeta pasteur menos de una gota.                          4. A continuación, se pone esa media gota en el cubre, al cual, ya le has untado de vaselina los bordes. Es importante que la gota sea pequeña para que no se expanda porque sino no se ve bien al microscopio óptico. 5. Pones el portaobjetos excavado encima del cubre de forma que la parte excavada quede frente a la gota. 6. Por último, enfocas con el microscop
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